Green gaspacho aux pousses de haricot mungo

Couper grossièrement les pousses de haricot mungo Wofoo,l'oignon, les tomates, l'ail, les épinards, la menthe et la 1⁄2 pomme préalablement épluchée.

Mettre le tout dans un blender.

Mixer à vitesse moyenne forte et ajouter l'huile d'olive en filet pour ajuster la consistance.

Passer au chinois pour ne garder que la partie liquide et ajuster l'assaisonnement.

Réserver au frais pour environ 1h.

Au moment de servir, décorer de quelques pousses de haricot mungo Wofoo, pignons de pin et jeunes pousses d'épinards. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servez bien frais.